許彗淯

秋葵學名Hibiscus esculentus，別名秋葵夾，羊角豆，是錦葵科一年生草本植物。其營養極其豐富，蛋白質、維生素A、B、C，微量元素應有盡有，是當之無愧的新型保健蔬菜。

　　每百克所含營養素：

　　熱量36千卡

　　蛋白質2.4克

　　脂肪0.3克

　　碳水化合物7.6克

　　粗纖維1克

　　鈣92毫克

　　磷51毫克

　　鉀249毫克

　　維生素A 520國際單位

　　維生素C 31毫克

　　-適合8類人群：

　　陽痿、早瀉的人：

　　雖然人們還未找到秋葵『偉大』之處的根源，但目前看來與它豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素A脫不開關系。鈣和磷是人體強健的一對搭檔，蛋白質能使血液流通更加順暢，而男性勃起力度與血液流通有直接關系。維生素A與精子的數量和質量密切相連。此外，秋葵特有的黏液早還有著人們尚未解開的迷。

　　腎虛及其他腎功能疾患者：

　　因為以上相關作用，秋葵同樣適用於這類人群。

　　減肥瘦身族：

　　秋葵也屬那種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，而且又能果腹，當然拿到『通行證』。它黏液裡的果膠還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。

　　美麗肌膚的追隨者：

　　秋葵所含的大量維生素c對皮膚很有好處，維生素c是機體合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白可以使肌膚保持光澤和彈性，還可以增強血管彈性，降低血管脆性，要知道血管『年輕』，人自然就耐老。

　　有胃潰瘍、胃炎或腸胃功能不太好的人：

　　秋葵的黏液裡含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，具有幫助消化，對受到刺激而出現過敏的腸道膜有安定效用，能治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜。

　　亞健康，疲勞癥人群：

　　秋葵中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。

　　有關節毛病的人：

　　也與它的黏液及所含豐富的鈉有關，它們對關節僵硬有治療效果。

　　皮膚生瘡的人：

　　這是指秋葵的花、種子、根，它們入藥能治惡瘡。

　　-食秋葵5最：

　　最適儲存溫度：7℃-10℃。

　　在7℃-10℃之間能儲存10天。秋葵在較高溫度下會因為呼吸作用加快而使組織迅速老化，黃化和腐敗。7℃以下會發生冷害，即表面出變色、斑點及腐敗。若將碎冰直接撒在秋葵上2、3天內就會產生水傷斑點。

　　最適合的保存方式：單獨包裝。

　　因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並盡量讓它們平排躺置。

　　最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。

　　忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

　　最適合的切法：整根或切半。

　　秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

　　最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

　　炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。

　　炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。

　　燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。

　　-挑秋葵5招：

　　1、看長度：比比你的中指。

　　因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天采摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。

　　2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。

　　秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裡面的種子已經發硬滯口，且肉裡纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

　　3、查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。

　　新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發乾則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。

　　4、聞：清香。

　　新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。

　　5、劃：手劃即破。

　　這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

　　-秋葵食譜

　　秋葵海馬湯

　　原料：秋葵10根，海馬5根，瘦肉2兩，紅棗4顆。

　　調料：料酒、鹽適量，姜1片。

　　制法：1、瘦肉洗淨切方塊，開水焯去血水；海馬也用開水焯去腥味。2、秋葵洗淨，大的斜切兩段；紅棗去核。3、沙鍋座水，開後放入秋葵、海馬、瘦肉、紅棗及姜片。4、九成熟時(熄火前幾分鍾)放料酒。鹽，直至煮熟。

　　烤秋葵

　　原料：秋葵6根，培根1袋。

　　調料：吉士粉、香料(也可用胡椒粉、孜然粉等代替)。

　　制法：1、先將錫箔紙裁成長方形。2、取裁好的錫箔紙1張，亮面朝下，將培根平鋪在上面(若培根寬度不夠，可用2塊)，秋葵1根放培根上卷咸圓筒狀。3、在卷好的培根卷上均勻抹上吉士粉，再撒些許香料。4、將錫箔紙像包糖果一樣卷起，兩頭擰緊，盡量擠壓出空氣。5、以同樣方法再卷5個。6、烤箱設置為170攝氏度預熱10分鍾後，將6個錫箔包放入烤箱烤10分鍾。7、取出待稍冷時打開錫箔紙.將秋葵擺盤。錫箔紙裡的湯汁極為鮮美，不要丟棄，直接喝掉或是淋到擺好的秋葵上。

　　秋葵玉米尖

　　原料：秋葵5根，玉米筍半罐，雞腿肉1只，紅椒1個。

　　調料：醬油、料酒、淀粉、糖、雞精、鹽各適量。

　　制法：1.雞腿肉洗淨切小塊，用醬油、料酒、淀粉、糖醃10分鍾。2、秋葵、玉米筍洗淨，大的斜切兩半，紅椒洗淨切絲。3、鍋中熱油，放雞肉炒至變色時放玉米筍，翻炒片刻後放秋葵、紅椒絲，加少許料酒、雞精、鹽炒煮即成。