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[年菜料理 輕鬆做] 獅子頭燴白菜

[年菜料理 輕鬆做] 獅子頭燴白菜
703 263342013 年 01 月 24 日發佈            列印
 

簡介

經典年菜，清爽好味!
一口湯，一口獅子頭，獅子頭咬下有清脆和濕潤甜美的雙重口感，湯頭有肉鹹鮮融和的濃郁滋味，白菜蛤蠣湯和皮蛋的結合賦予獅子頭更多層次的風味!

{不打烊廚房}
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食材         

    • 食材
    • 豬絞肉600g
    • 洋蔥切碎0.5顆
    • 薑泥0.5湯匙
    • 荸薺切碎6顆
    • 醬油0.5湯匙
    • 米酒0.5湯匙
    • 蛤蠣湯3湯匙
    • 皮蛋1顆
    • 雞蛋0.5顆
    • 太白粉0.5湯匙
    • 湯底
    • 雞高湯600ml
    • 大白菜1顆
    • 蛤蠣300g
    • 金針菇1把
 

作法

  • 1

    將食材依序順時針方向攪拌均勻混合，其中蛤蠣湯分3次拌入，讓肉餡慢慢將湯吸收進去。再加入皮蛋碎、雞蛋、太白粉拌勻，靜置15分鐘。   

  • 2

    續1，將靜置好的肉餡一一搓成圓球型，起油鍋小火熱油(油只要獅子頭高度一半)，用半煎炸的方式讓獅子頭上色固定外型，全部煎好之後放涼進冷凍庫1小時定型，或等到要吃再取出。   

  • 3

    起油鍋用紅蔥頭、蒜頭爆香，加入高湯、蛤蠣、大白菜小火熬湯底約30分鐘，在白菜墊上金針菇和獅子頭再煨煮30分鐘，或獅子頭軟熟即可。   

 
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小撇步

1. 獅子頭煎炸完後不要馬上入湯底煮，因為這份食譜的獅子頭內部較濕潤，如果馬上煮較無法固定外型。

2. 獅子頭材料攪拌完後一定要靜置讓粉類稍微起筋性，這樣成團才會好固定漂亮。

3. 獅子頭材料拌勻後，取一小塊下鍋煮，試味道後再調整肉餡鹹度。



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    引用:愛料理  http://icook.tw/recipes/37364
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