臺灣味造型肉燥筍包『牛頭牌端午好香拌』

25 5132014 年 05 月 16 日發佈列印

簡介

端午佳節即將到來，相信很多人也想自己包粽子。
然而地瓜筍包也是傳統的台灣味，作法與粿粽雷同，只是造型不同。這次我更是給它有鄉村的田園風味，相信看到的朋友一定非常想念古早美味。
這次餡料用了牛頭牌紅蔥肉燥，除了肉香還有紅蔥香，更是為我們簡便許多。可說是一醬在手，萬用無窮！製作餡料方便、縮短時間；尋找台灣味置在啦(台語)！就是它了-牛頭牌紅蔥肉燥！

食材

(餡料)牛頭牌紅蔥肉燥1大匙
(餡料)桂竹筍(水煮熟)1包
(餡料)乾香菇8-10朵
(餡料)辣椒、淡色醬油少許
(紫色麵糰)紫色地瓜泥約1碗
(紫色麵糰)糯米粉1杯
(紫色麵糰)麵粉1大匙
(黃色麵糰)南瓜泥約1碗
(黃色麵糰)糯米粉1杯
(黃色麵糰)麵粉1大匙
(紅色麵糰)番茄原汁約1/2碗
(紅色麵糰)糯米粉1杯
(紅色麵糰)麵粉1大匙
(綠色麵糰)綠茶+熱水約1/2碗
(綠色麵糰)糯米粉1杯
(綠色麵糰)麵粉1大匙
(各種麵糰)食用油各1/2大匙

作法

1桂竹筍現在是盛產期。水煮熟的桂竹筍用手撕開長條，再切成小丁。乾香菇冷水泡軟，擠掉多餘水份，切小丁。
2熱油鍋香菇丁炒香，放竹筍丁拌炒，加淡色醬油、適量鹽、適量水拌勻，中小火燜煮入味。再放牛頭牌紅蔥肉燥拌炒，小火燜煮至湯汁收。餡料一定要湯汁收乾一點，這樣比較好包。
3準備麵糰：番茄原汁(1/2碗即可)、南瓜泥連皮(約1碗)、紫色地瓜泥(我有加芋頭泥參在一起，因為我不想顏色太深)(約1碗)，另外還有綠色的抹茶沒拍。
4趁熱把地瓜泥，加入糯米粉裡用手搓成小細糰；加麵粉、食用油，搓成3光(盆光、手光、麵粉光)。每種食材的含水量不同，像芋頭地瓜泥麵糰我又另加1/3碗的冷水。南瓜泥加不到1/3碗冷水。麵糰以不沾黏手為主。
5各種顏色的麵糰，分別與作法4相同作法，只是材料的比例些許不同。麵糰做好，馬上包入袋裡或濕布蓋住，防止風乾。
6適量小麵糰壓扁，包入餡料。
7縮口捏緊，縮口朝下。
8放到月桃葉上(葉裡事先抹一層薄油)或不沾烘焙紙上。再做造型。
9做了特別造型包，剩下的就做小型的肉燥筍包。做為準備同學餐聚的餐點。
10其他特別的造型是先捏好造型再放不沾紙上。包子蒸前抹一層薄油。電鍋外鍋1.5杯冷開水蒸。用鍋架及有孔的蒸架。蒸的期間要打開散蒸氣3次。
11特別有鄉村田園風味的台灣味肉燥筍包。
12肉燥筍包充滿香拌過端午的濃濃滋味。
135/15包子做好。我先冰冷凍庫。
14第二天不用退冰，直接大火蒸10-12分鐘。這是今晚要餐聚的料理。
15特別吸睛，讓人食指大動呢！