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免揉全麥豆漿麵包～蔥燒餅

免揉全麥豆漿麵包～蔥燒餅
142 15582014 年 05 月 06 日發佈            列印
 

簡介

這次嘗試用豆漿及全麥麵粉來製作免揉麵包，並作成相當台味的蔥燒餅，鹹香軟Q的口味

食材            （4 人份            ）         

  • 白芝麻適量
  • 糖水適量
    • 免揉麵糰
    • 高筋麵粉250g
    • 全麥麵粉50g
    • 豆漿250克
    • 細砂糖30-40克
    • 酵母粉5克
    • 鹽1/4小匙
    • 無鹽奶油20克
    • 酥油
    • 低筋麵粉100g
    • 沙拉油60g
    • 蔥花內餡
    • 蔥200g
    • 香油1大匙
    • 胡椒鹽1小匙
    • 鹽巴適量
    • 糖1-2大匙
 

作法

  • 1製作麵團：把材料1-3放入大砵中攪拌均勻後加入融化奶油拌至麵粉完全被吸收

  • 製作麵團：把材料1-3放入大砵中攪拌均勻後加入融化奶油拌至麵粉完全被吸收

  • 2接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用（至少要冷藏三小時才能使用）   

  • 3取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起麵糰整形成圓型。整好的麵團放在灑了玉米粉或是麵粉烤盤紙上休息15分鐘  

     

  • 4將酥油的材料放入鍋中，小火炒香（到顏色變成淺褐色）放涼備用 

     

  • 5將青蔥切成細末（尤其是蔥白的地方，太大容易把麵皮搓破） 與調味料拌勻備用

       

  • 6接著把麵糰撖成一長方形均勻的抹上酥油，捲起收口 

     

  • 7再把麵團撖成一長方形，均勻的灑上蔥花內餡再次捲起收口， 稍微壓扁後切成八份，刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘  

     

  • 8烤箱預熱175度C，將發酵好的蔥花卷放入烤15-20分鐘即完成  

     

 
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